کتاب مواد غذایی رقیق کننده در کاهش غلظت خون در طب سنتی

فهرست مطالب

فصل 1 9
مواد غذایی 9
تعریف سازمان یونسکو 10
منشاءهای غذایی 11
هرم مواد غذایی 12
نشاسته‌ها و غلات، اولین طبقه هرم مواد غذایی 13
میوه‌ها و سبزیجات در هرم 14
شیر و لبنیات، مرکز هرم مواد غذایی 15
گوشت‌ها و پروتئین‌ها در هرم غذایی 16
چربی‌ها و قندهای هرم 17
انواع مواد غذایی 17
تاریخچه 27
تاریخچه صنعت غذا در ایران 32
رشد جامعه مصرف کننده 36
تاریخچه نگهداری مواد غذائی 37
قومیتی نوع غذا 39
فصل2 45
طب سنتی 45
دانشکده طب سنتی ایرانی 48
سلامتکده طب سنتی 49
تاریخچه طب سنتی 50
مقایسه اثربخشی طب سنتی و مدرن 53
مدت زمان درمان و سودمندی روش 53
فواید طب سنتی چیست 55
درمان گیاهی 57
غلظت خون 57
غلظت خون نرمال 58
علت غلظت خون 59
علائم غلظت خون 61
عوارض غلظت خون 66
چگونگی جبران غلظت خون 67
بیماری‌های مربوطه غلظت خون 68
غلظت خون و سوزش کف پا 69
مهارکننده‌های JAK2 70
داروهای مکمل درمان 70
درمان غلظت خون و کبد چرب 70
غلظت خون و ریزش مو 71
غلظت خون و بی‌حسی دست 71
غلظت‌خون و سقط جنین 71
رژیم غذایی برای غلظت خون بالا 72
ترک سیگار و غلظت خون 73
روش‌های تشخیص غلظت خون 73
فصل 3 75
غذاهای خون ساز از نظر طب سنتی 75
دسته‌بندی مواد غذایی خون ساز 77
میوه‌ و سبزی‌های خونساز 79
غذاهای رقیق کننده 81
مکانیسم عمل 84
فواید 84
خون سازی به چه معناست 85
رژیم غذایی مناسب برای خون سازی 86
ماده مغذی افزایش دهنده گلبول‌های قرمز خون 87
نوشیدنی‌های سرشار از آهن و خون ساز 92
مواد غذایی خون ساز سریع (خوراکی‌های خون ساز قوی 96
سبزیجات خون ساز برای فاویسم 97
حبوبات خون ساز برای سالمندان 98
فصل 4 99
درمان 99
درمان غلظت خون بالا 99
انواع درمان 104
منابع و مآخذ 109

 

 

منشاءهای غذایی

بیشتر خوراک‌ها منشأ گیاهی (همچون میوه‌ها، سبزیجات، صیفی‌جات، غلات و دانه‌ها) و جانوری (مانند گوشت، شیر و فراورده‌های آن، تخم‌مرغ و عسل) دارند. با این وجود برای تهیهٔ غذا از گروه‌های دیگری همچون قارچ‌ها و باکتری‌ها (سرکه، ماست، پنیر و …) نیز استفاده می‌شود.

به جز مواد آلی، مواد معدنی همچون نمک و آب نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

خوراک‌ها را معمولاً به گروه‌های زیر تقسیم می‌کنند:

• سبزیجات و میوه‌ها (سرشار از الیاف غذایی و ویتامین‌های مختلف به خصوص ویتامین ث)
• فراورده‌های گوشتی و تخم‌مرغ (سرشار از پروتئین و آهن)
• شیر و فراورده‌های لبنی (سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین ب)
• نشاسته (نان، سیب‌زمینی، غلات، برنج) (سرشار از کربوهیدرات، ویتامین ب، الیاف، پروتئین و مواد معدنی)
• چربی‌ها (سرشار از لیپید، ویتامین آ، ویتامین د (خامه و کره)، ویتامین‌ای و اسیدهای چرب)
• قندها (سرشار از قندهای ساده)

درحالی که بعضی از خوراک‌ها را می‌توان به صورت خام و بدون ایجاد تغییری در آن‌ها مصرف کرد، غذاهایی هم وجود دارند که برای این که طعم‌دار یا قابل خوردن باشند، باید تغییراتی در آن‌ها ایجاد کرد. از ساده‌ترین این تغییرات می‌توان شستن، خرد کردن و مخلوط کردن را مثال زد. بعضی غذاها نیز باید پخته شوند یا سرد شوند. ممکن است تغییراتی در آن‌ها به منظور نگهداری، خوش‌طعم کردن و تزیین‌کردن داده شود که بخشی از آن‌ها به آداب و رسوم فرهنگ‌های گوناگون برمی‌گردند.

هرم مواد غذایی

در این هرم میزان و نسبت مصرف هر نوع از مواد غذایی ذکر شده است.

این هرم به افراد کمک می‌کند که بتوانند کیفیت رژیم غذایی خود را بالا ببرند.

با رعایت کردن میزان مصرف هر نوع از گروه‌های غذایی که در این هرم نمایش داده شده‌اند، دیگر نیازی به خوردن مکمل‌ها و ویتامین‌های مختلف نیست.

زیرا هرم غذایی جوری ساخته شده است که از هر نوع ویتامین و مواد لازم بدن شما به اندازه کافی در آن قرار گرفته است.

مواد غذایی که در نوک هرم قرار دارند هم کالری بسیار زیادی دارند و هم این که مقدار کمی از ویتامین‌های بدن ما را تامین می‌کنند.

به همین دلیل بهتر است به مقدار خیلی کمی در برنامه غذایی ما حضور داشته باشند و بیشتر از مواد غذایی که در پایین هرم قرار دارند، استفاده شود.

طبقه بندی هرم مواد غذایی به دو صورت رایج است.

این تقسیم بندی 5 یا 6 قسمت دارد؛ البته تفاوتی در ماهیت هرم ایجاد نمی‌کند.

ما در این کتاب هرم مواد غذایی را که 5 طبقه دارد، بررسی خواهیم کرد.

 

این 5 رده، از پایین به بالا، عبارتند از موارد زیر:

1. نشاسته و غلات (Starch and Cereals)
2. میوه و سبزیجات (Fruits and Vegetables)
3. شیر و لبنیات (Milk and Dairy)
4. گوشت و پروتئین‌ها (Meat and Proteins)
5. چربی‌ها و قندها (Fats and Sugars)

نشاسته‌ها و غلات، اولین طبقه هرم مواد غذایی

کربوهیدرات‌ها باید اولین بخش بزرگ مواد غذایی مصرفی روزانه ما باشند.

غلات دارای ویتامین B و همچنین مقدار کمی پروتئین دارند.

نشاسته‌ها را باید 3 تا 5 وعده در روز مصرف کنید.

موادی که در هرم مواد غذایی شامل نشاسته‌ها می‌شوند، عبارتند از:

1. سیب زمینی
2. برنج
3. لوبیا
4. نان

غلات (بهتر است از غلات سبوس دار مانند برنج قهوه‌ای و جو استفاده شود):

1. ماکارونی
2. گندم
3. جو

حبوبات (البته حبوبات به علت داشتن مقدار زیادی پروتئین در گروه گوشت و پروتئین نیز قرار می‌گیرند).

میوه‌ها و سبزیجات در هرم

بعد از نشاسته‌ها و غلات بزرگ ترین بخش هرم مواد غذایی را سبزیجات و میوه ها تشکیل می‌دهند؛

زیرا باید حدود 70 درصد از مواد غذایی ما را تشکیل دهند.

میوه‌ها و سبزیجات دارای ویتامین‌ها و مواد مورد نیاز بدن هستند. از جمله:

• ویتامین A
• ویتامین C
• املاح
• فیبر
• آهن
• کلسیم
• کربوهیدرات
• آنتی اکسیدان ها

به همین دلیل حداقل 5 الی 7 وعده میوه و سبزیجات در روز را باید در برنامه غذایی خود قرار دهیم.

مزایای میوه و سبزیجات برای بدن عبارتند از:

• کاهش فشار خون
• جلوگیری از ابتلا به سرطان‌های مختلف
• کاهش حمله قلبی
• کاهش سکته مغزی

شیر و لبنیات، مرکز هرم مواد غذایی

لبنیات در مرکز هرم مواد غذایی قرار دارند و در هر وعده غذایی باید به مقدار متوسط مصرف شوند.

تقریبا 3 وعده در روز مناسب است.

مواد و ویتامین‌های مفید موجود در لبنیات عبارتند از:

1. کلسیم
2. فسفر
3. ویتامین‌های گروه B
4. ویتامین‌های گروه A
5. مقدار کمی پروتئین

علاوه بر این، وجود این گروه از مواد در رژیم غذایی کودکان هم بسیار اهمیت دارد.

مزایای لبنیات برای بدن عبارتند از:

• کاهش کلسترول خون
• کاهش اثرات چاقی
• کم شدن ریسک ابتلا به برخی از سرطان ها
• استحکام استخوان ها
• سلامت دندان

گوشت‌ها و پروتئین‌ها در هرم غذایی

باید در هر وعده غذایی مقدار متوسطی از پروتیئن‌ها را مصرف کرد.

از مواد پروتئینی 2 وعده در روز استفاده کنید.

پروتئین‌هایی که منشأ آن‌ها حیوانی است و جذب آن‌ها در بدن راحت تر است عبارتند از:

1. گوشت قرمز
2. ماهی
3. مرغ
4. تخم مرغ
5. دل و جگر
6. مغزها
7. حبوبات
8. انواع
9. تاریخچه
10. قومیتی نوع غذا

این گروه از مواد غذایی شامل مقدار زیادی ویتامین‌ها و مواد لازم بدن هستند؛ از جمله:

• پروتئین
• آهن
• روی
• ویتامین B12

فوایدی که برای بدن ما دارند عبارتند از:

• کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی
• خون سازی
• رشد بدن

چربی‌ها و قندهای هرم

چربی‌ها و قندها در نوک هرم مواد غذایی قرار دارند.

این‌ها عناصر غیرضروری برای رژیم غذایی هستند و باید در مقادیر کم مصرف شوند؛

زیرا حاوی کالری زیاد و حداقل ارزش غذایی هستند.

این مواد شامل موارد زیر می‌شوند:

• بیسکوییت
• چیپس
• کیک
• شیرینی
• نوشیدنی‌های قندی
• انواع روغن
• تنقلات

انواع مواد غذایی

منابع غذایی حیوانات، پرندگان، غذاهای دریایی و برخی گیاهان پروتئین را تأمین می‌کنند که ساختمان سلول‌ها است. جدا از خوردن گوشت حیواناتی مانند گوشت گاو، مرغ، گوشت گوسفند، سایر محصولات حیوانی را نیز مصرف می‌کنیم. به عنوان مثال، شیر، تخم مرغ و چربی حیوانات نقش مهمی در رژیم غذایی بسیاری از افراد دارند. از شیر برای ایجاد طیف وسیعی از غذاهای لبنی مانند پنیر، ماست و کره استفاده می‌شود. حتی عسل تولید شده توسط زنبورها ماده غذایی مهمی است زیرا منبع مواد مغذی و انرژی است. البته غذاهای گیاهی از جمله غذاهای سالم برای خوردن هستند. غلات، حبوبات، نخود فرنگی، آجیل و برنج فقط نمونه‌هایی از غذاهای سالم گیاهی است که به طور مرتب مصرف می‌کنیم. به عنوان مثال، برای ایجاد آرد می‌توان دانه‌های مختلفی را آسیاب کرد که از آن برای تهیه ماکارونی، نان و شیرینی استفاده می‌شود.

سایر انواع مهم غذاهای گیاهی میوه و سبزیجات هستند. ریشه، ساقه و برگ برخی گیاهان مغذی است و برای بسیاری از غذاهای جهان ضروری است. بسیاری از گیاهان همچنین انواع میوه‌هایی مانند توت، سیب، زردآلو، مرکبات و موز تولید می‌کنند. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد دسته بندی‌های مختلف مواد غذایی، از سبزیجات سالم شروع کنیم.

• سبزیجات

سبزیجات مهمترین غذاهایی هستند که باید به طور مرتب مصرف کنیم. بسته به اینکه چه بخشی از گیاه مصرف شود مواد غذایی در دسته سبزیجات به تعدادی زیرشاخه تقسیم می‌شوند. سبزیجات ریشه‌ای، سبزیجات پیازدار، ساقه، برگ و سبزیجات غلاف دار وجود دارد.

بعضی از “سبزیجات” مانند گوجه فرنگی، خیار و بادمجان در واقع انواع میوه از نظر گیاه شناسی هستند اما در دنیای آشپزی به عنوان سبزیجات خورده می‌شود.

سبزیجات ریشه برخی از گیاهان متداول هستند. در بسیاری از فرهنگ‌ها، سیب زمینی منبع مهمی از کربوهیدرات‌ها است. سیب زمینی‌ها را می‌توان آب پز، سرخ شده، له شده استفاده کرد. در اروپای شمالی و آمریکا “سیب زمینی سرخ کرده ” یکی از محبوب ترین غذاها است. همچنین، بیشتر رستوران‌ها سیب زمینی را به عنوان یک غذای جانبی سرو می‌کنند.

سبزیجات پیاز دار نیز تقریباً در هر نوع غذاهای مهمی هستند. سیر یا پیاز خرد شده اغلب به آرامی سرخ می‌شوند و اساس بسیاری از غذاهای فرانسوی، چینی، هندی و مدیترانه‌ای را تشکیل می‌دهند.

سایر سبزیجات مهم موجود در این گروه، سبزیجات دارای برگ سبز هستند. غذاهای سالم مانند کاهو تازه، اسفناج و سایر سبزیجات را می‌توان با گوجه فرنگی، خیار، روغن زیتون و آب لیمو مخلوط کرد تا یک سالاد مدیترانه‌ای ایجاد شود. در غذاهای آسیایی، بوک چوی، کاهو چینی، کلم بروکلی یا کلم غالباً با سایر سبزیجات و گوشت سرخ می‌شوند.

شاخه‌های بامبو نوعی سبزی ساقه‌ای است که در پخت و پز آسیا یی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. غذاهای اروپایی و آمریکای شمالی از سبزیجات ساقه‌ای مانند مارچوبه و کرفس استفاده می‌کنند.

برخی از انواع سبزیجات ریشه‌ای نیز برای طعم دادن به مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. به عنوان مثال، زنجبیل و زردچوبه اغلب در غذاهای قومی هند، چینی و سایر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. ریشه‌های تند خرد شده، رنده شده یا قطعه قطعه شده و همراه با پیاز و سیر برای رنگ و طعم سرخ می‌شوند.

همچنین لازم است به یاد داشته باشید که بسیاری از گیاهان دارای ساقه و برگهایی هستند که از آنها به عنوان گیاهان معطر استفاده می‌شود. به عنوان مثال، پونه کوهی تازه و خشک، آویشن و ریحان اصلی ترین گیاهان در آشپزی ایتالیایی و یونانی هستند. با این حال، ترخون، برگ‌های بو و پیازچه در غذاهای فرانسوی رایج است. برخی از گیاهان سبز مانند سیلانترو (گشنیز) در غذاهایی مانند مکزیکی، تایلندی، چینی و آمریکای لاتین از محبوبیت بالایی برخوردار هستند.

از برگ‌های درختچه Camellia sinensis برای تهیه انواع مختلف چای از جمله چای سیاه، چای اوولانگ، چای گل یاس و چای سبز استفاده می‌شود.

• میوه ها

غذاهای موجود در دسته میوه‌ها فقط خوشمزه نیستند بلکه همچنین سالم هستند. انواع مختلف میوه در تمام فرهنگ‌های غذایی رایج است. ما می‌توانیم غذاهای موجود در دسته میوه‌ها را به دسته‌های مختلفی از جمله گرمسیری، مرکبات، میوه الویی (میوه‌هایی با یک هسته تک سخت)، انواع توت‌ها، پومس (مانند سیب) و pepos (مانند ملون ها) تقسیم کنیم.

انواع مختلفی از میوه نیز وجود دارد که ما معمولاً به عنوان سبزیجات یا غذاهای بی مزه تصور می‌کنیم. به عنوان مثال، آووکادو، زیتون و گوجه فرنگی از نظر گیاه شناسی، میوه‌هایی هستند که معمولاً به عنوان بخشی از یک غذای اصلی استفاده می‌شوند نه یک دسر. انواع مختلف میوه باید بخش مهمی از رژیم غذایی هر کس باشند زیرا آنها حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر هستند.

یکی از متداول ترین روش‌ها، خوردن میوه خام است. هیچ چیز ساده تر از پوست کردن موز، پرتقال، انبه یا آناناس و لذت بردن از گوشت خوشمزه و شیرین آنها نیست. همچنین می‌توانید میوه تازه را برای ایجاد سالاد میوه‌ای خوشمزه خرد کنید. در بیشتر فرهنگ‌ها از انواع سالادهای میوه استفاده می‌شود.

به غیر از خوردن میوه تازه، می‌توانید میوه‌ها را نیز طبخ کرده و از طرق مختلف تهیه کنید. پای سیب با یک پوسته شیرینی خوشمزه یک دسر رایج در غذاهای آمریکایی است. جدای از دسرهای شیرینی دلپذیر، یک دسر بسیار خوشمزه در غذاهای فرانسوی و انگلیس، یک گلابی آب پز شده است.

یا یک استرودل گرم و خوشمزه آلمانی با بستنی یخی خامه‌ای ایتالیایی می‌باشد.

از آنجا که انواع مختلف میوه بسیار متنوع است معمولاً در غذاهای دیگر یافت می‌شود. به عنوان مثال، خرما خرد شده، گیلاس، کشمش (انگور خشک) و پوست مرکبات اغلب در کالاهای پخته شده یا در مواسلی به عنوان غذای صبحانه استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید چند عدد توت را برای تزیین روی دسرهای دلپذیر اضافه کنید.

یکی از بهترین راه‌ها برای به دست آوردن تمام سلامتی سالم از میوه‌ها، آب میوه یا مخلوط کردن آنها است. قرار دادن موز، مقداری بلوبری یا هر نوع میوه دیگر با ماست ساده و شیر در مخلوط کن می‌تواند یک اسموتی میوه سالم ایجاد کند.

برخی از فرهنگ‌های غذایی عجیب و غریب نیز از میوه‌ها به همراه غذاهای بی نظیر استفاده می‌کنند. به عنوان مثال، دانه‌های انبه و ترشی لیموترش چاشنی‌های رایج در غذاهای هند است. آووکادو (از نظر گیاه شناسی یک میوه) ماده اصلی گواکامول مکزیکی و Tex-Mex است. انواع مختلف غذاهای چینی مانند هونان و سیچوان معمولاً از میوه‌های مختلفی در غذاهای پرادویه استفاده می‌کنند.