کتاب مبانی ‏فناوری ‏مالت ‏و ‏فرآورده‌های ‏حاصل ‏از ‏آن

کتاب مبانی فناوری مالت و فرآورده‌های حاصل از آن

درباره کتاب

کتاب مبانی فناوری مالت و فرآورده‌های حاصل از آن به‌طور جامع به فرآیند تولید مالت و کاربردهای آن در صنایع مختلف پرداخته است. این کتاب از ابتدا تا انتها، تمامی جنبه‌های مرتبط با مالت، از جمله ویژگی‌های دانه‌های مختلف غلات مانند گندم، جو، ذرت، و برنج، تا فرآورده‌های حاصل از مالت را بررسی می‌کند. همچنین، مفاهیم پیچیده‌ای مانند ترکیبات شیمیایی غلات، خواص گلوتن، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها، و کاربرد عصاره مالت در صنایع غذایی و نوشیدنی‌ها توضیح داده شده است. این اثر برای دانشجویان و متخصصان صنایع غذایی و مالت‌سازی که به دنبال درک دقیق و علمی فرآیندهای تولید مالت و کاربردهای آن هستند، منبعی ارزشمند به شمار می‌رود.

فهرست مطالب کتاب

پیشگفتار

فصل اول: غلات و ویژگی‌های آن‌ها

• اهمیت غلات
• تقسیم‌بندی غلات
• فرآورده‌های غلات
• گندم: طبقه‌بندی، خصوصیات فیزیکی، ترکیبات شیمیایی و خواص گلوتن
• بیماری سلیاک و دیگر ترکیبات شیمیایی غلات
• چربی‌ها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و ویتامین‌ها در گندم
• آزمون‌های شیمیایی و فیزیکی غلات
• نگهداری غلات و شرایط انبارداری

فصل دوم: جو و ویژگی‌های آن

• گیاه‌شناسی جو
• ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای جو
• آنزیم‌ها و فرآورده‌های جو
• اثرات بالینی جو و کاربردهای آن در صنایع مختلف
• زایدات جو و استفاده از آن‌ها

فصل سوم: صنایع مالت و فرآورده‌های حاصل از مالت

• مالت و فرآیند تولید آن
• منابع و ترکیبات شیمیایی مالت
• کاربرد عصاره مالت در صنایع نوشیدنی
• مراحل تولید مالت و فرآیندهای مختلف مالت‌سازی
• تکنولوژی‌های مدرن در مالت‌سازی و استانداردهای کیفیت

فصل چهارم: فرآیند تولید ماءالشعیر

• مراحل تولید ماءالشعیر
• تجهیزات و دستگاه‌های مورد استفاده در تولید ماءالشعیر
• دستورالعمل‌های ایمنی در فرآیند تولید ماءالشعیر

فصل پنجم: تصفیه‌خانه‌های فاضلاب در صنعت تولید ماءالشعیر

• روش‌های تصفیه فاضلاب در صنعت ماءالشعیر
• بازیابی آب و استفاده مجدد از فاضلاب
• فرآیندهای لجن فعال و سیستم‌های تصفیه بی‌هوازی

منابع و مآخذ

• منابع فارسی
• منابع غیر فارسی

ویژگی‌های کتاب

1. تحلیل کامل فرآیند تولید مالت: کتاب به‌طور مفصل به مراحل مختلف تولید مالت از دانه‌های مختلف غلات پرداخته و فرآیندهای علمی پشت هر مرحله را توضیح می‌دهد.
2. اطلاعات جامع در زمینه ترکیبات شیمیایی غلات: ترکیبات شیمیایی موجود در غلات، از جمله پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها، به‌طور علمی بررسی شده است.
3. بررسی کاربردهای صنعتی مالت: کتاب به کاربردهای گسترده عصاره مالت در صنایع مختلف، به‌ویژه صنایع غذایی و نوشیدنی، می‌پردازد و نشان می‌دهد که چگونه این فرآورده در تولید ماءالشعیر و سایر نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
4. توضیحات فنی درباره تجهیزات و فرآیندها: از انواع دستگاه‌ها و تجهیزات مورد استفاده در فرآیندهای تولید مالت و ماءالشعیر تا دستورالعمل‌های ایمنی در آزمایشگاه‌ها و کارخانجات، کتاب به تمامی جزئیات فنی پرداخته است.
5. راهنمایی در مدیریت فاضلاب: فصل پنجم کتاب به‌ویژه برای صنایع مرتبط با تولید ماءالشعیر و نوشیدنی‌های مالت مفید است، زیرا به روش‌های مختلف تصفیه فاضلاب و بازیابی آب پرداخته و نکات فنی و زیست‌محیطی را پوشش می‌دهد.

چرا این کتاب را بخوانید؟

این کتاب برای افرادی که در صنعت مالت‌سازی یا تولید نوشیدنی‌های مالت فعال هستند، مرجعی جامع و تخصصی به‌شمار می‌رود. همچنین برای دانشجویان رشته‌های مهندسی صنایع غذایی، شیمی و بیوتکنولوژی، این کتاب اطلاعات کاربردی و علمی فراهم می‌آورد که می‌تواند به گسترش دانش آن‌ها در زمینه فرآیندهای شیمیایی و زیستی غلات و فرآورده‌های حاصل از آن کمک کند. اگر به دنبال درک دقیق فرآیند تولید مالت و کاربردهای آن در صنایع مختلف هستید، این کتاب به‌عنوان یک منبع علمی معتبر، پاسخ‌گوی بسیاری از سؤالات شما خواهد بود.

مخاطبان کتاب

• دانشجویان و اساتید رشته‌های مهندسی صنایع غذایی، شیمی، بیوتکنولوژی و علوم غذایی
• متخصصان صنایع مالت‌سازی و تولید نوشیدنی‌های مالت
• مدیران و کارشناسان بخش‌های تحقیق و توسعه در کارخانه‌های تولید مالت و ماءالشعیر
• افراد علاقه‌مند به فرآیندهای تولید غلات و کاربردهای صنعتی آن‌ها

خرید کتاب

برای خرید این کتاب و اطلاعات بیشتر در مورد نحوه سفارش، لطفاً به بخش سفارش کتاب در سایت مراجعه کنید.

📘 پرسش و پاسخ درباره کتاب “مبانی فناوری مالت و فرآورده‌های حاصل از آن”

1️⃣ غلات چیست و چرا اهمیت دارند؟

✅ غلات منبع اصلی انرژی و مواد مغذی برای انسان‌ها هستند. در فصل اول کتاب، به اهمیت غلات پرداخته شده است. آن‌ها تأثیر زیادی در تغذیه بشر دارند و به‌عنوان منابع پروتئین و کربوهیدرات مورد استفاده قرار می‌گیرند.

2️⃣ انواع گندم و ویژگی‌های آن چیست؟

✅ در فصل اول، انواع گندم شامل گندم سخت و گندم نرم معرفی شده‌اند. گندم سخت معمولاً برای آرد نان و گندم نرم برای آرد کیک استفاده می‌شود. همچنین ویژگی‌های فیزیکی گندم شامل وزن هزاردانه و سختی دانه مورد بررسی قرار گرفته است.

3️⃣ پروتئین‌های گندم شامل چه ترکیباتی هستند؟

✅ پروتئین‌های گندم به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند: پروتئین‌های محلول در آب مانند گلوتن و پروتئین‌های نامحلول در آب مانند گلوتنین و گلیادین. در کتاب به خواص و کاربرد گلوتن اشاره شده است که مهم‌ترین خاصیت آن الاستیسیته و قابلیت آب‌گیری است.

4️⃣ نشاسته در گندم چه ویژگی‌هایی دارد؟

✅ نشاسته موجود در گندم شامل دو نوع آمیلوز و آمیلوپکتین است. در کتاب به ویژگی‌های نشاسته و فرآیندهایی مانند ژلاتینیزاسیون و رتروگراداسیون نشاسته پرداخته شده که بر ویژگی‌های پخت و ترکیب نان تأثیر می‌گذارند.

5️⃣ فرآیند تولید مالت چگونه است؟

✅ در فصل سوم، فرآیند تولید مالت از دانه جو به‌طور مفصل توضیح داده شده است. مراحل این فرآیند شامل آب‌کشی، جوانه‌زنی، پخت و آسیاب‌کردن دانه‌های جو برای استخراج عصاره مالت است. فرآیند مالت‌سازی نیازمند رعایت شرایط دقیق دمای آب و رطوبت است.

6️⃣ عصاره مالت در صنایع مختلف چگونه استفاده می‌شود؟

✅ عصاره مالت در صنایع مختلف مانند نوشیدنی‌های الکلی و غذای دام استفاده می‌شود. در کتاب، کاربرد آن در تولید ماءالشعیر و نوشیدنی‌های ایزوتونیک بررسی شده است. این عصاره به‌عنوان طعم‌دهنده و منبع انرژی در این نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

7️⃣ ویژگی‌های فیزیکی دانه‌های جو برای مالت‌سازی چیست؟

✅ در فصل سوم، ویژگی‌های فیزیکی دانه‌های جو مالت‌سازی مانند وزن هزاردانه، رنگ پوسته و سختی دانه بررسی شده است. این ویژگی‌ها بر فرآیند بوجاری، تفکیک و درجه‌بندی دانه‌ها تأثیر دارند.

8️⃣ مزایا و معایب سیلوهای نگهداری غلات چیست؟

✅ در فصل اول، مزایا و معایب سیلوهای نگهداری غلات به‌ویژه سیلوهای بتنی و سیلوهای فلزی توضیح داده شده است. سیلوهای بتنی معمولاً برای ذخیره‌سازی مقادیر زیاد غلات در شرایط بهداشتی مناسب استفاده می‌شوند، در حالی که سیلوهای فلزی سریعتر قابل جابجایی هستند اما ممکن است مشکلاتی مانند زنگ زدگی داشته باشند.

9️⃣ آزمون‌های شیمیایی و فیزیکی غلات چیست؟

✅ آزمون‌های شیمیایی و فیزیکی برای ارزیابی کیفیت غلات ضروری هستند. این آزمون‌ها شامل اندازه‌گیری رطوبت، پروتئین، فیبر، گلوتن و آسیب‌دیدگی دانه‌ها می‌باشند. این آزمون‌ها برای ارزیابی کیفیت غلات قبل از مصرف یا فرآوری استفاده می‌شوند.

🔟 تصفیه‌خانه‌های فاضلاب در صنعت تولید ماءالشعیر چه نقشی دارند؟

✅ در فصل پنجم، به تصفیه‌خانه‌های فاضلاب در صنعت تولید ماءالشعیر پرداخته شده است. فرآیند تصفیه فاضلاب برای جلوگیری از آلودگی‌های محیطی و استفاده مجدد از آب در فرآیند تولید ضروری است. روش‌های مختلف تصفیه شامل لجن فعال و هوادهی بررسی شده‌اند.

📚 این کتاب به بررسی فرآورده‌های حاصل از غلات و فرآیندهای تولید مالت پرداخته و به‌ویژه نقش مالت در صنایع غذایی را مورد تجزیه و تحلیل قرار می‌دهد. همچنین تکنیک‌های آزمون‌های کیفیت و تصفیه فاضلاب در صنایع مرتبط با مالت به‌طور دقیق بررسی شده است.