کتاب خواص و کاربردهای زعفران در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی

کتاب خواص و کاربردهای زعفران در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی

126,000 تومان

ناموجود

کتاب:

خواص و کاربردهای زعفران در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی

 

نویسندگان:

مهری دهجی طرقی، ساوان سرایدارچی طوسی، ندا تقی هروی

 

عنوان صفحه
فصل 1 15
گیاه زعفران 15
زعفران 15
توضیحات گیاه‌شناسی 16
کشت زعفران 16
برداشت 18
فیتوشیمی و خواص حسی 18
مروری بر مواد شیمیایی گیاهی زعفران 19
بررسی اجمالی مواد شیمیایی (فیتو) اصلی زعفران 20
کاروتنوئیدها 20
سافرانال، کروسین و پیکروکروسین 21
فلاونوئیدها 22
مونوترپن‌ها، مشتقات مونوترپنوئیدی، اسیدهای آمینه و آلکالوئیدها 22
اسیدهای فنولیک 23
فیتواسترول‌ها 23
تکنیک‌های متعارف و جدید استخراج ترکیبات زیست‌فعال زعفران 23
تاریخچه 24
تولید جهانی 25
بازار زعفران در مشهد، ایران 25
تجارت زعفران 26
ترکیبات شیمیایی زعفران 26
تجارت جهانی زعفران 27
مشخصات اجزای زعفران 27
مدیریت کیفیت و شرایط نگهداری زعفران 29
استانداردسازی زعفران 30
مشخصات غذایی زعفران چیست؟ 32
چگونه از زعفران استفاده کنیم؟ 32
ضرورت تجزیه‌وتحلیل اجزای اصلی زعفران 33
دسترسی زیستی، فراهمی زیستی و زیست‌فعالی ترکیبات زعفران 34
ارتباط بین زیست‌فعالی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی زعفران 36
فروش زعفران و سایر ادویه‌ها در ایران 38
چشم‌اندازهای آینده 39
فصل 2 41
خواص گیاه زعفران، خواص دارویی گیاه زعفران 41
استفاده در آشپزی 42
رنگ‌آمیزی 43
عطرسازی 44
درمان افسردگی 44
کاهش اضطراب 44
پیشگیری و درمان سرماخوردگی 45
افزایش قدرت ذهنی 45
افزایش سلامت قلب و عروق 45
انرژی‌زایی 46
ایجاد آرامش در هنگام خواب 46
جلوگیری از تنگی نفس و بهبود آن 46
ایجاد پوستی شفاف و زیبا 46
تنظیم قاعدگی 47
خواص زعفران برای پوست 47
روشن کردن پوست 47
ماسک زعفران و شیر برای لکه‌های پوستی 47
جوش و آکنه صورت 48
ماسک زعفران برای جوش و کلاله 48
آفتاب‌سوختگی شفابخش 48
درمان ریزش مو 48
نوزادان و کودکان 48
مسکن ضدافسردگی 49
چشم 49
کبد چرب 49
سنگ کلیه 49
سرماخوردگی و آنفولانزا 49
ونتر در مجرای گوارش 50
کم‌خونی 50
دیابت و سطح گلوکز خون 50
بیماری پارکینسون و آلزایمر 50
فشارخون 50
درمان بی‌خوابی 51
سرطان 51
سلامت قلب 51
لاغری و کاهش وزن 51
خواص دارویی گیاه زعفران 51
فصل 3 55
کاربرد زعفران در صنایع غذایی 55
استفاده از زعفران در نوشابه‌سازی و سایر صنایع نوشابه‌سازی 56
استفاده از زعفران در صنایع شیرینی‌پزی و نانوایی 57
استفاده از زعفران در صنایع لبنی 57
استفاده از زعفران در صنعت گوشت 57
استفاده از زعفران برای پخت‌وپز 58
غنی‌سازی زعفران در محصولات غذایی 59
قدرت رنگی زعفران 61
فصل 4 63
کاربرد زعفران در صنایع دارویی 63
فعالیت زعفران در سیستم عصبی مرکزی (CNS) و سیستم عصبی محیطی 63
بیماری آلزایمر 64
بهبود توانایی‌های یادگیری و حافظه 65
بیماری پارکینسون 66
تأثیر بر ایسکمی مغزی 66
تأثیر بر تومورها 67
دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن 67
تأثیر بر مولتیپل اسکلروزیس (MS) 68
تأثیر بر آسیب عصبی ثانویه به دیابت شیرین (DM) 69
اثرات ضدافسردگی و ضداضطراب 69
تأثیر بر سیستم قلبی عروقی 70
تأثیر بر عملکرد کبد 72
اثر ضد نئوپلاستیک 73
اثرات ضد چربی 74
زعفران به عنوان یک غذای کاربردی 74
زعفران و سرطان 77
زعفران و بیماری‌های ادراری- تناسلی 79
اختلالات قاعدگی 79
فقدان/ ضعف باروری 79
سندرم ترک مورفین 80
تأثیر زعفران بر سطح گلوکز و دیابت 80
فعالیت آنتی‌اکسیدانی 81
ضد اسپاسم و مقوی گوارشی 82
اثر ضد التهابی و ضد درد 82
تأثیر بر سطح کلسترول 83
اثر بر گلوکز خون و مقاومت به انسولین 84
التیام سوختگی درجه دو 84
اثرات روی چشم 84
تأثیر بر التهاب عصبی 85
اثرات بر انتقال‌دهنده‌های عصبی مغز 85
اثرات بر آسیب‌های اکسیداتیو و سمیت عصبی 85
اثرات بر آسیب عصبی و آپوپتوز 86
فصل 5 87
کاربرد زعفران در صنایع بهداشتی و لوازم آرایشی 87
کاربرد زعفران در لوازم آرایشی 88
عامل ضد اشعه ماوراءبنفش 89
قرمزی لکه‌های تاریک 89
اثر ضد پیری و بیماری‌های پوست 90
عطرسازی 90
زعفران به عنوان رنگ‌دانه طبیعی در لوازم آرایشی 91
زعفران به عنوان یک ضد آفتاب قوی 91
فصل 6 95
فواید و عوارض زعفران 95
فواید زعفران 95
تأثیر زعفران در کاهش خطر ابتلا به سرطان 96
مبارزه با التهاب و آرتریت 96
تقویت سلامت بینایی 97
درمان بی‌خوابی 97
ارتقای سلامت مغز 97
ارتقای سلامت دستگاه گوارش 98
التیام زخم‌های سوختگی 98
تقویت ایمنی 98
تسکین علائم قاعدگی 99
بهبود سلامت قلب 99
محافظت از کبد 99
محافظت از پوست در برابر اشعه ماوراءبنفش 100
تغییر رنگ پوست 100
فواید سلامتی 100
تقویت سلامت قلب و عروق 100
اثرات ضد سرطانی بالقوه 101
کاهش علائم PMS 101
احساس سیری و کاهش وزن 102
بهبود اضطراب و افسردگی 102
مقدار مصرف زعفران و عوارض 103
مضرات زعفران 103
سقط جنین در بارداری 103
دوره شیردهی 103
مسمومیت 103
عرق کردن کف دست 104
تداخل دارویی 104
خطرات بالقوه زعفران برای سلامتی 104
ایمنی و سمیت 105
مراقبت‌های ویژه و هشدارها 106
ایمنی و سمیت زعفران برای انسان به عنوان غذا 108
منابع و مآخذ 111

 

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

.فقط مشتریانی که این محصول را خریداری کرده اند و وارد سیستم شده اند میتوانند برای این محصول دیدگاه(نظر) ارسال کنند.